500g de xampinyons blancs i ferms
1,5l de brou vegetal
100g de mantega
sal i pebre negre mòlt
Neteja els xampinyons. Pica'ls fins.
Cou-los en una cassola tapada amb la mantega a foc suau durant 10 minuts.
Mulla'ls amb el brou i cou-los 30 minuts més.
Redueix-los a crema. Rectifica-la de sal i pebre.
Serveix-la guarnida amb crostonets de pa fregit.
Aquesta crema la pots fer amb altres tipus de bolets, monovarietals o no.
Una patata aportarà textura i suavitat a la crema.
Pel que fa al brou, pot ser d'aviram, carn o inclús llet, si n'ets molt fan.